Era Marco Polo a ricordare all’occidente che in Cina il riso era utilizzato non solo quale alimento ma anche per produrre bevanda. Da millenni tutta l’Asia beve riso, quando in occidente erano il vino resinato, la cerevisia, oggi birra, il sidro, l’idromele ad assetare greci, romani, galli o franchi e tutti i popoli barbari, non sempre propriamente così ricordati.
Le civiltà dell’oriente restano per tanta parte ancora misteriose, nelle infinite e differenti situazioni storiche, sociali ed espressioni d’arte poco note in occidente; in particolare per i tanti usi cui il riso vi è chiamato e, nella qui ricordata circostanza, a produrre bevande alcoliche.
Questo studio, in verità assai parziale, ha voluto alzare solo per un piccolo tratto il velo che nasconde un’attività coperta da segreti che, per millenni, portarono a produrre bevande alcoliche, aromatiche, medicinali, quei segreti che ancora oggi non ci consentono di entrare appieno nella migliore conoscenza delle metodologie di produzione.